Puține legume au un parcurs atât de îndelungat și de fascinant cum au vinetele. Originare din India și cultivate de peste 2000 de ani, vinetele au călătorit prin Persia și lumea arabă până să ajungă în bazinul mediteranean, unde au fost îmbrățișate de bucătăria grecească, turcească și balcanică. Inițial, europenii le-au întâmpinat cu reticență, considerându-le chiar toxice. În timp, au devenit o vedetă a verii în farfurii variate: musaca, baba ganoush, ratatouille și, desigur, vinete umplute.

Fie că vorbim despre Imam Bayildi, o rețetă otomană de vinete umplute cu legume și scăldate în ulei de măsline, sau despre versiunile balcanice cu carne, acest preparat este o adevărată dovadă a ingeniozității bucătăriei de vară – transformând o legumă modestă într-un fel de mâncare complet și savuros.

Noi îți propunem o reinterpretare modernă și echilibrată caloric, concepută astfel încât să păstreze savoarea clasică a vinetelor umplute, dar să reducă aportul caloric și grăsimile saturate. Carnea tocată de pui este o alegere excelentă pentru cei care își doresc un preparat mai ușor, dar totodată bogat în proteine și sățios. Vinetele sunt bogate în fibre, antioxidanți (în special nasunin – un flavonoid regăsit în coajă, cu efect antiinflamator), vitamine din complexul B și potasiu.

De ce ingrediente ai nevoie

Pentru 4 porții:

- 800 g vinete (2 vinete medii)

- 120 g ardei capia

- 100 g ceapă albă

- 1 cățel de usturoi

- 20 ml ulei de rapiță

- 500 ml pastă de roșii

- 500 g piept de pui

Cum prepari vinetele umplute

1. Vinetele se spală și se taie longitudinal. Se scobesc de miez, lăsându-se de jur împrejur o margine de un deget.

2. Se sărează ușor, se stropesc în interior cu două-trei pufuri de ulei. Se așeză într-un vas termorezistent și se introduc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute.

Între timp, pregătim umplutura astfel:

3. Miezul scos de la vinete se taie în cubulețe, carnea se toacă, ardeiul și ceapa se toacă mărunt.

4. Legumele se înăbușă împreună, la foc mediu, cu 10 ml de ulei pentru 2-3 minute. Se adaugă carnea și se continuă gătirea împreună cu legumele, până ce carnea își schimbă culoarea.

5. Se adaugă 250 ml de pastă de tomate, sarea și condimentele. Se continuă gătirea 15 minute, iar la final se adaugă ierburile aromatice preferate (busuioc, oregano) și usturoiul pisat.

6. Se scot vinetele de la cuptor și se umplu cu compoziția de carne cu legume.

7. Restul de ulei (10 ml) și pasta de tomate rămasă se toarnă în vasul termorezistent, de jur împrejurul vinetelor.

8. Se introduce vasul acoperit în cuptor, pentru 35-40 de minute. În ultimele 10 minute se scoate capacul și se lasă să se rumenească descoperit.

Cum servești vinetele umplute

Fie că le servești alături de o salată de vară cu verdețuri și lămâie, fie că le completezi cu un sos de iaurt cu usturoi și mentă, această rețetă aduce împreună istoria, tradiția și știința nutriției într-o farfurie care îți răsfață simțurile, fără să-ți încarce conștiința.

Vinetele te pot ajuta să ții sub control nivelul zahărului din sânge. Acest lucru se datorează în principal faptului că vinetele au un conținut ridicat de fibre, care trec intacte prin sistemul digestiv. Fibrele pot scădea zahărul din sânge prin încetinirea ratei digestiei și a absorbției zahărului. Absorbția mai lentă menține astfel glicemia constantă.

O porție are 292 Calorii:

• PROTEINE: 30.2
• CH/Glucide: 22.6
• FIBRE: 10.2
• LIPIDE: 8.6